由九種酵母經過單獨培養后，根據比例復合成生香酵母。作為主要的發酵劑，具有很強的產酯能力和發酵能力，并且通過新陳代謝自溶死亡，為美拉德反應提供動物性蛋白質。通過制成香醅增香或者直接參與發酵增香能顯著提高出酒率和優質酒率。