該菌分泌α-淀粉酶，酸性蛋白酶及羥基肽酶等多種酶系。其中酸性蛋白酶分泌較多。該酶能分解蛋白質為氨基酸，可供微生物直接利用。優質白酒的生產離不開酸性蛋白酶，所以白曲被廣泛用于優質白酒的生產。